Инструкция по выбору хорошего вина

Покупать следует только сухое или сладкое вино, ни каких вин с приставкой «полу», оказывается вина с приставкой «полу» изготавливаются из самых низких сортов сырья, порой даже из отходов. Первый признак хорошего вина – четкое указание производителя.

На это указывают и эксперты магазина "Винотека", куда вы можете попасть, пройдя по ссылке. Если шрифт не четкий или спрятан, то вероятнее всего такое вино будет не вкусным. Если нет даты урожая, то вино изготовлено из концентратов. Обычно на дешевых винах пишут «из лучших сортов», ну, да, на самом деле из остатков лучших сортов винограда. Так пишут, прикрываясь типа французским вином, только у них запрещено указывать сорта винограда, но это действует для внутреннего рынка, а на экспорт-то можно указывать, только об этом кто знает.

Если у производителя соблюдены все условия производства, то на этикетке будет указано об этом в таком виде, к примеру, для Италии – DOC, DOCG, VdT, IGT. Для Франции – VindeTable, VindePays, AOC. Да, весь этот замысловатый «алфавит» вам ничего не говорит, просто запомните, что чем ближе эти обозначения к букве «А», тем вино будет качественнее, а если обозначение одинаковое, то выбирайте то, которое длиннее. Еще один интересный и своеобразный способ определения качества вина, возьмите «дорогое» вино и откровенно дешевое, сравните импортера на обеих бутылках, если он один и тот же, то лучше отказаться от покупки первого варианта, ну и естественно и второй вариант тоже не стоит покупать.

Вероятность приобретения хорошего вина повышается, если бутылка имеет вес, в прямом смысле этого слова, то есть она реально тяжелая, с широкими «плечами», с углублением на донышке, а на горлышке имеется капсула из фольги. Не стоит покупать нестандартные бутылки с всякими украшениями и в кувшинах, таким образом, производители отвлекают внимание от содержимого, по сути, вы покупаете оригинальную, действительно красивую бутылку. Многие не доверяют винтовым пробкам, полагая, что дорогие вина так продавать не будут, увы, теперь будут, для свежих молодых вин постепенно это становится нормальным явлением и не стоит этого бояться. А, к примеру, Австрия и Новая Зеландия полностью перешли на такие пробки. Еще один хорошего вина – это надпись на этикетке «single vineyard» переводится как «отдельный виноградник». Вот еще «волшебные» слова «Grand Reserva» и «Reserva», означающие, что сам изготовитель позиционирует свое вино на уровне выше базового.

Вина, произведенные в ЮАР, Чили, Новой Зеландии, Аргентины и Австралии дешевле других мировых брендов, но по вкусу ни чуть не хуже в смысле качества, к тому же их пока не подделывают. И не нужно думать, что раз вино дорогое, значит оно самое лучшее, встречаются и более дешевые вина с превосходным вкусом и между, прочем не подделка! Просто нужно научиться распознавать и выбирать качественные вина из всего ассортимента в супермаркетах, но не в магазине "Винотека", ибо там плохое вино не продают. Все эти рекомендации утрачивают силу и необходимость в ресторанах, там сомелье рулит и обманывать не будет.

Честно говоря, лучшая оценка вина — это фраза: «Отлично! Можно ещё бокал?». Причём акцент стоит сделать на трёх последних словах. Это будет отличной записью в дегустационном листе любого напитка. Однако на дегустациях чаще используют 12 терминов, которые вам предстоит изучить. Сначала поймите, что они означают в контексте вина.

Сухие вина — это те, в которых минимальное количество остаточного сахара, он полностью сброжен. Такие вина воспринимаются как менее сладкие по сравнению с винами других стилей.

Сладкие вина обладают сахаристым, сладким вкусом. Высококачественные напитки имеют сладость, полностью соответствующую фактической сладости виноградного сока. Стоит отметить, что сахар добавляется только при производстве дешёвых вин для достижения необходимой сладости.

Некоторые любители вина с презрением фыркают, чувствуя фруктовый привкус в напитке. Однако излишняя фруктовость не означает, что вино напоминает ананасовый сок. Виноград — это фрукт, хотя вы вряд ли найдёте вино, напоминающее его вкус. В результате ферментации разных сортов винограда получаются вина с нотами свежих фруктов.

Основные фруктовые ноты легко определить: зелёное яблоко, лайм, чёрная смородина. Однако многие ценители вина часто находят что-то своё, так как наличие этих нот только предполагается. Вкус свежих фруктов — фантастическая характеристика, наслаждайтесь ею.

Возможно, вам это покажется неприятным, но эксперты считают кислотность важной составляющей вкуса каждого фрукта. Без неё вкус ананаса, яблока и даже персика был бы пресным. Наверняка вы недавно пробовали яблоко. Помните, как кислинка подчёркивает все ароматы? То же самое относится и к вину. Благодаря ей напиток приобретает свежесть и яркость, определяя его характер. Без кислоты вкус вина будет невыразительным. Она особенно заметна в белых винах, таких как совиньон блан или рислинг, но также важна и для красных, хотя там она играет второстепенную роль. Во время выдержки вина кислотность становится ещё более важной.

Термин «танины» относится к группе фенольных соединений растительного происхождения с дубильными свойствами и вяжущим вкусом. В винограде эти вещества содержатся в кожуре, семенах и гребнях. Если танины не слишком преобладают в вине, то есть у вас не сводит скулы при его употреблении, они придают напитку пикантные характеристики. Любители и эксперты говорят о таком вине, что оно «жёсткое». Кроме того, танины помогают сохранить вино, поэтому при определённом уровне содержания они способствуют его созреванию. Однако избыток танинов может сделать вино неприятным на вкус, поэтому на стол гостям лучше подавать более сбалансированные напитки.

Что чувствует человек, когда пьёт сбалансированное вино? Обычно он затрудняется ответить. Такое вино приятно держать во рту, и оно оставляет приятное послевкусие после проглатывания. В сбалансированном вине должен быть баланс между кислотностью, танинами, фруктовостью, алкоголем и, если оно выдерживалось в бочках, дубовостью, о которой речь пойдёт дальше. Если вино слишком крепкое, его чаще пьют маленькими глотками, и по горлу начинает разливаться тепло. Избыток дуба придаст вину сливочные и пряные ноты.

Танины в большом количестве придают напитку горький вкус. Если кислотность несбалансирована, возникает ощущение незавершённости вина... А если фруктовость навязчива?.. Ну... Вина могут иметь чрезмерную фруктовость, которая обеспечивает привлекательный вкус. Однако если эти пять компонентов гармонично объединяются в вине, это указывает на его сбалансированность. Кстати, баланс служит отличной цели при выдержке вина.

Термин «букет» характеризует способность вина вызывать обонятельные ощущения при испарении определённых летучих компонентов с его поверхности. Хотите использовать этот термин, особенно если вино пахнет, на ваш взгляд, как букет цветов? Не стесняйтесь. Букет так букет! Можно было бы сказать «аромат», но если у вас приподнятое настроение и запах вина очень приятный, почему бы не назвать его букетом?

Часто можно услышать, как винные эксперты говорят о послевкусии. Это обсуждение послевкусия вина. Хорошие вина всегда имеют длительное послевкусие — это и есть послевкусие. Вам это тоже знакомо — после того как вино выпито, во рту в течение определённого времени остаются приятные ощущения? Некоторые продвинутые любители вина называют это «хвостом павлина» — очень образно, а один американский винный критик оценивает напиток в соответствии с тем, сколько секунд длится послевкусие. Или таких критиков двое?.. В любом случае, на финише вино должно полностью завладеть вниманием собеседников, то есть дегустаторов. Может быть, стоит просто подумать о том, что после глотка хорошего вина наступает момент «ура» — послевкусие, финиш, длительность. Не упустите это мгновение.

Время от времени все упоминают этот термин с сожалением. Обычно это означает, что вино стало слишком старым, потеряло свежесть и его вкус стал скучным и безжизненным. Также окислённое белое вино может приобрести тёмный золотистый оттенок, а красное вино иногда становится коричневатым, а пурпурный цвет ослабевает. Однако иногда даже молодое вино кажется окислённым. Так что же означает этот термин? Он означает, что в вино попало слишком много кислорода. В небольших количествах кислород способствует развитию аромата и появлению интересных оттенков. Это можно проверить, налив вино в бокал, продегустировав его и оставив на полчаса. Вкус любого напитка, кроме самого дешёвого, под воздействием воздуха изменится. У молодого вина он улучшится, а вкус старого может «увянуть». Дело в том, что мягкое воздействие кислорода даёт вину возможность развиваться, но этот процесс не бесконечен — в конце концов развитие остановится, и качество напитка может ухудшиться. Кислород ускоряет этот процесс. Слишком долгое воздействие кислорода, даже когда вино ещё находится в бочке или чане, убивает свежесть, делает его уставшим с самого начала, и это уже навсегда. Часто можно услышать, что вино выдержано в дубовых бочках. Это означает, что на его основной вкус, обусловленный характеристиками винограда и ферментацией, повлияла выдержка в деревянных бочках, обычно дубовых. В древесине дуба в микроскопических количествах содержится ванилин, отсюда сливочные, пряные и ореховые ноты в вине. При изготовлении бочек отдельные её элементы нагревают, чтобы согнуть их. Такое нагревание называется обжигом, и при нём из древесины, содержащей ванилин, высвобождаются дополнительные ароматы — ноты шоколада, карамели, ореха и поджаренной хлебной корочки. Когда вино ферментируется или выдерживается в таких бочках, оно впитывает все эти ароматы. Если винодел не хочет, чтобы они присутствовали в напитке, он использует старые бочки, потому что большинство ароматов обожжённой древесины дуба уже поглощены при первом использовании, или делает свой продукт в ёмкостях из нержавеющей стали — они не добавляют никаких ароматов и вкусов. Вот почему сегодня многие освежающие белые вина производятся в чанах из нержавеющей стали.

Существует немецкий сорт винограда Гевюрцтраминер, также известный как пряный Траминер. Из него действительно можно создавать пышные вина с «будуарными» оттенками. Однако специи, такие как корица, имбирь, мускатный орех и гвоздика, относятся скорее к кухне, чем к виноделию. Тем не менее вы, возможно, сталкивались с винами, имеющими запах кухонного шкафа для специй. Этот термин обычно применяется к напиткам с богатыми фруктовыми или цветочными ароматами и вкусами. Пряными также могут быть насыщенные красные вина, которые менее требовательны по сравнению с сухими и терпкими, а также некоторые другие, обладающие экзотическим ближневосточным ароматом.

Термин, описывающий привлекательные вкусы, часто воспринимается винными критиками негативно. Очень жаль! Травянистый вкус, особенно у красного вина, может указывать на то, что виноград был собран недозревшим. Однако свежесть вин с травянистыми оттенками является отличительной чертой многих великих красных вин Франции.